Mercado de Tlacolula: guía del domingo más sabroso de Oaxaca
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Qué comer (barbacoa, pan de cazuela, pasillo de humo), cómo llegar, a qué hora ir y cómo no verte como turista en el tianguis más sabroso de los Valles.
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Hay una cosa que tienes que entender antes de subirte al camión: el mercado de Tlacolula no está hecho para ti. No hay letreros en inglés, nadie te va a jalar del brazo para venderte un alebrije y la señora del tejate probablemente esté más ocupada platicando en zapoteco con su comadre que en atenderte. Y justo por eso tienes que ir.
Cada domingo, medio valle baja a Tlacolula a hacer el mandado. Llegan de Mitla, de Teotitlán, de San Marcos Tlapazola, de pueblos que no salen en ninguna guía, con canastas, costales, gallinas vivas y hambre. El humo de los asadores se mete en la ropa, la banda suena en algún lado y, entre puesto y puesto, se arma una de las fiestas más sabrosas de Oaxaca: una que no se hizo para la foto, sino para comer.
Esta guía es para que llegues, comas como se debe y te vayas sin estorbar. Si estás armando tu viaje completo, empieza por mi guía de qué hacer en Oaxaca.
Resumen rápido
**Cuándo**
Domingo. Entre semana hay mercado, pero el tianguis grande es el domingo.
**Dónde**
Tlacolula de Matamoros, a unos 30 km de la ciudad, sobre la carretera 190 rumbo a Mitla.
**Cómo llegar**
Camión GOMA o colectivo desde la esquina del Estadio Yu'Va, unos 40 minutos.
**A qué hora**
Temprano, para desayunar ahí y encontrar mesa.
**Cuánto tiempo**
Mínimo 2 a 3 horas. Más si comes como se debe.
**Qué llevar**
Efectivo en billetes chicos, una bolsa de tela y mucha hambre.
Cómo llegar al mercado de Tlacolula desde Oaxaca
En camión (mi favorita). Ve a la esquina entre el Estadio Yu'Va (donde estaba el viejo estadio de béisbol) y el McDonald's, sobre la carretera 190. Aquí está el punto de salida en Google Maps.
▸Súbete al camión verde limón de la línea GOMA que va a Mitla. Pasa por Tlacolula.
▸Pasa cada 15 minutos más o menos. Se le paga al chofer, unos $25–30. Lleva cambio exacto.
▸Dile al chofer que te baje en el mercado de Tlacolula. Son unos 40 minutos.
▸En esa esquina hay una señora con un puesto de fruta y tortas que te ayuda a identificar el camión. Déjale una propina.
En colectivo. Salen de la misma esquina y cuestan unos $50 base. Pregunta el precio antes de subirte, porque a veces lo quieren cobrar como taxi.
En auto. Carretera 190 al oriente, pasando el Tule. En domingo el centro de Tlacolula se satura: estaciónate antes y camina. Si vas a tomar mezcal, alguien no toma. Puedes comparar renta de autos en Oaxaca aquí.
Qué comer en el mercado de Tlacolula (en orden, como se debe)
Te dejo la ruta que hago yo. No es ley: sigue tus instintos y, si algo te llama, cómetelo.
1. Pan de cazuela con chocolate de agua
Empieza por aquí. El pan de cazuela es de esos panes que en Tlacolula son ritual de domingo y que no encuentras igual en la ciudad. Pídelo con un chocolate de agua espumoso, remójalo sin pena y siéntate a ver pasar el mercado. Ese es el desayuno de verdad.
Panes de cazuela en el mercado de Tlacolula. Foto: Qué Onda Oaxaca
2. Barbacoa con su consomé
La barbacoa es la razón por la que muchos oaxaqueños manejan hasta Tlacolula en domingo. Pídela con su consomé y un taco para remojar en el caldo. Ojo: las tortillas y los complementos se compran aparte, con las señoras que pasan entre las mesas. Así funciona aquí: cada quien vende lo suyo. Mi consejo es que pidas de todo.
Señora mostrando barbacoa en el mercado de Tlacolula. Foto: Qué Onda Oaxaca
3. El pasillo de humo
Dentro del mercado municipal está la zona de carnicerías y asadores. Escoges tu carne cruda, te la asan ahí mismo sobre el carbón y sales oliendo a humo y feliz, como en el 20 de Noviembre de la ciudad pero con más gente del valle y menos turistas. Ojo con la tripita: no es para todos. Solo se la recomiendo a los tragones aventureros.
4. Lo que vas encontrando al caminar
No te quedes en una mesa. Lo mejor de Tlacolula es caminar entre los puestos con la boca abierta. Yo siempre caigo en lo mismo:
▸Tepache, para bajar la barbacoa.
▸Tacos de carnitas.
▸Gorditas de chicharrón prensado, que no pueden faltar.
Tacos de barbacoa en el mercado dominical de Tlacolula. Foto: Qué Onda Oaxaca
5. Tejate, chapulines y mezcal
▸Tejate: la bebida prehispánica de maíz, cacao y rosita de cacao, con su espuma encima. Hay un pasillo entero, y muchas tejateras bajan de pueblos como San Marcos Tlapazola. Cada una lo hace a su manera, así que prueba de varias.
▸Chapulines: con limón y chile. Si nunca los has probado, este es el lugar. Cómetelos.
▸Mezcal: hay puestos donde te dan a probar. Recuerda: se toma a besitos, no de shot.
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Qué comprar (además de la comida)
Frutas que no conoces, hierbas como el cedrón, chiles secos, especias, chocolate de metate, flores, cestos, barro y textiles. Todavía hay quien llega con gallinas vivas, y en algunos puestos sigue existiendo el trueque. Lleva una bolsa de tela: aquí casi nadie da bolsa.
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El Templo de la Asunción y la capilla que te va a volar la cabeza
Entre bocado y bocado, entra al Templo de Santa María de la Asunción, a unos pasos del mercado. Por fuera engaña: una fachada sencilla con dos torres, levantada por los dominicos en el siglo XVI. Lo bueno está adentro.
A un costado está la Capilla del Señor de Tlacolula, del siglo XVII, que la gente también llama la Capilla de los Mártires. Es barroco puro, con hoja de oro, herrería colonial y una decoración donde se nota la mano indígena. Levanta la vista: en el techo hay mártires de yeso que sostienen su propia cabeza cortada, rodeados de ángeles que tocan instrumentos. Muchos la comparan con la Capilla del Rosario de Santo Domingo. Yo te digo que es igual de impresionante y con una fracción de la gente.
Es un lugar de culto: entra con respeto, sin gorra, y si hay misa espera afuera.
📍 Templo de la Asunción: Av. 2 de Abril 42, Tlacolula. Ver en Google Maps
Cómo no verte como turista (o al menos no estorbar)
▸Pide permiso antes de tomar una foto. Esto no es un set, es el súper de la gente. Si te dicen que no, es no.
▸No regatees de más. Lo que pagas por un tejate o un pan es el día de alguien.
▸Efectivo, en billetes chicos. Nadie te va a cambiar un billete de $500 por un tepache.
▸Muévete con el flujo. Los pasillos se llenan; no te detengas en medio a grabar.
▸Come donde comen los de aquí. Si un puesto está lleno de familias, es ahí.
Si te preocupa la seguridad en general, lee mi guía de ¿es seguro Oaxaca?.
Después del mercado: qué hacer en el valle
Tlacolula queda en el centro de la ruta del oriente, así que aprovéchalo:
▸Mitla: a unos minutos en el mismo camión. Ruinas con grecas de piedra únicas y una iglesia construida encima de los palacios zapotecas. Es parada obligada si tienes el día.
Grecas de piedra en la zona arqueológica de Mitla. Foto: Qué Onda OaxacaIglesia de San Pablo construida sobre las ruinas de Mitla. Foto: Qué Onda Oaxaca
▸Yagul: una zona arqueológica preciosa donde casi no hay nadie. Bájate en el crucero, pasando Tlacolula, y camina unos 2 km.
▸Hierve el Agua: si tienes todo el día, sigue hasta Mitla y sube a las cascadas petrificadas. Todo está en mi guía para llegar a Hierve el Agua.
▸San Marcos Tlapazola: el pueblo del barro rojo, donde las mujeres trabajan la cerámica a mano. Casi no aparece en los tours, y por eso vale tanto la pena.
Mujeres alfareras de barro rojo en San Marcos Tlapazola. Foto: Viator
Para ver todas las rutas de un día por los Valles, revisa mi guía de excursiones de un día desde Oaxaca.
Si prefieres ir con guía
Si es tu primera vez y quieres que alguien te explique lo que estás viendo y comiendo, hay dos opciones que valen la pena:
Para volver, camina a la parada que está junto a la gasolinera grande, a la orilla del mercado. Ahí pasan los camiones a Oaxaca y le pagas al chofer, unos $25–30.
Antes de subirte, pregunta "¿A Oaxaca?". Algunos camiones dan vuelta justo ahí y van en otra dirección. También te sirve cualquier colectivo que diga Oaxaca. Pasan hasta la noche, pero no lo dejes para el final.
¿No te toca domingo?
Los Valles Centrales tienen un día de plaza para cada día de la semana: Etla el miércoles, Zaachila el jueves, Ocotlán el viernes y la Central de Abastos el sábado. Revisa mi guía de días de plaza en Oaxaca para ver cuál vale la pena según tu día. Pero si puedes acomodar tu viaje para estar aquí en domingo, hazlo.
Preguntas frecuentes
¿Qué día es el mercado de Tlacolula?
El tianguis grande es el domingo. Entre semana el mercado municipal abre, pero no es lo mismo.
¿Cómo llego al mercado de Tlacolula en transporte público?
Toma el camión GOMA verde limón que va a Mitla desde la esquina del Estadio Yu'Va y pide que te baje en el mercado. Son unos 40 minutos.
¿A qué hora conviene llegar al mercado de Tlacolula?
Temprano, para desayunar pan de cazuela y barbacoa antes de que se llene.
¿Qué tengo que comer en Tlacolula?
Pan de cazuela con chocolate de agua, barbacoa con su consomé, carne del pasillo de humo, tepache, tacos de carnitas, gorditas de chicharrón, tejate, chapulines y un mezcal.
¿Se pueden tomar fotos en el mercado de Tlacolula?
Sí, pero pide permiso antes de fotografiar a las personas o sus puestos.
¿Cómo regreso de Tlacolula a Oaxaca?
En la parada junto a la gasolinera, a la orilla del mercado. Pregunta "¿A Oaxaca?" antes de subirte, porque algunos camiones dan vuelta ahí.
¿Qué hay cerca del mercado de Tlacolula?
El Templo de la Asunción con su capilla barroca, las ruinas de Yagul y Mitla, Hierve el Agua y el pueblo de barro rojo de San Marcos Tlapazola.
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El mercado de Tlacolula no es para turistas, y está bien que así sea. Es de las señoras que bajan con su tejate, de las familias que comparten barbacoa en mesas largas, del señor que todavía cambia una gallina por fruta. Tú vas de invitado. Come con ganas, compra directo, pide permiso y da las gracias. Vas a regresar oliendo a humo y queriendo volver el siguiente domingo.
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Para planes de la semana, googlea "Qué Onda Oaxaca" o revisa nuestra agenda de eventos. ¿Viste un horario o precio que cambió? Escríbenos y lo actualizamos.
— mish Dary, Director · Qué Onda Oaxaca
— mish Dary :)
Soy Mish Dary, que en mixe viene siendo 'el Dary', oriundo de San Juan Juquila Mixes, un pueblito serrano de Oaxaca. Iba para sacerdote y acabé de ingeniero mecatrónico y nerdazo, y de ahí a escribir de mole, calendas y conciertos en patios ajenos. Programé Qué Onda Oaxaca con mis propias manos para que fuera un punto de encuentro y un puentecito pa' que todos disfrutemos esta tierra. Aquí no hay cultura de vitrina ni para unos cuantos: igual te cuento de una inauguración con vino de cortesía que de una mayordomía a las 3 a.m. Apasionado por el cine (@cineyekuk), hacer videos, la fiesta y el mezcal.
